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烹饪用酒的使用主要是去除鱼和肉的腥味【欧宝体育app官网】
作者: 欧宝体育张信哲 发布时间: 2021-05-18
本文摘要:欧宝体育张信哲,欧宝体育app官网,增加菜的香味,有利于咸甜的味道充分渗透到菜中。黄酒是用糯米浸泡、蒸煮、发酵制成的,酒精浓度在15度左右,酒味醇厚,含有丰富的氨基酸和维生素。黄酒中的氨基酸可以在烹饪中与盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼和肉的味道更加美味。

腥味

烹饪用酒统称为料酒,包括黄酒、汾酒等。材料酒的使用主要是去除鱼和肉的腥味。增加菜的香味,有利于咸甜的味道充分渗透到菜中。家庭烹饪一般使用黄酒。

黄酒是用糯米浸泡、蒸煮、发酵制成的,酒精浓度在15度左右,酒味醇厚,含有丰富的氨基酸和维生素。烹饪中加入黄酒,鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质溶于黄酒的酒精中,加热时随酒精挥发,达到去除腥味的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也有一定程度的腥味,烹饪时加入黄酒,也可以去除腥味。

黄酒中的氨基酸可以在烹饪中与盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼和肉的味道更加美味。黄酒中的氨基酸还能与调味料中的糖形成诱人的香味,使菜肴的香味浓厚。


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